Meu pai fazia em casa de maneira muito empírica um linguiça de porco que era levemente defumada ou seca alguns dias para ser consumida crua, chamávamos de Blumenauwurst ou Linguiça de Blumenau quando tínhamos que traduzir para alguém, aliás este é o nome pelo qual este tipo de embutido é amplamente conhecido no Brasil… Sempre […]
Brat em alemão antigo era um forma de se referir à carne picada , mas também existe uma analogia com verbo Braten (fritar ou assar). De qualquer forma, um embutido de carne picada para ser frito ou assado é o que mais se aproxima do nosso conceito de linguiça. Produzida com carne suína picada bem fina, temperada com […]
Bauernwurst é tipo de salsichão muito comum na Alemanha, Bauer em alemão significa camponês, agricultor, quem cuida da terra… Gosto de traduzir livremente o nome Bauernwurst como salsicha caipira, salsicha da roça, salsicha da fazenda…algo simples rústico, carregado de memorias afetivas. Na Alemanha, este tipo de salsicha geralmente é um embutido do tipo de calibre médio […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia : Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para a traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos […]
Neste mundo gigante dos embutidos a nomenclatura dos produtos varia muito de acordo com o país ou região, por exemplo, vejam no caso de um embutido muito popular no Brasil conhecido como Salsichão Lionês: Este nome remonta, de acordo com o site alemão Fleischtheke ( fleischtheke.info ) dos embutidos produzidos na cidade de Lyon ( […]
Leberwurst ( salsicha de fígado ) é uma iguaria que divide opiniões, afinal, fígado está longe de ser unanimidade A salsicha de figado é um produto que permite inúmeras variações de texturas ( grossa, fina, patê ) e de sabores. Algumas “Leberwust” de regiões alemãs são destaque : – Rheinische – Braunschweiger – Frankfurter – […]
Esta minha versão de truta marinada é livremente inspirada em duas receitas clássicas de peixe em conserva : Sahnehering e Bismarck Hering. Hering é o nome em alemão para arenque, um tipo de sardinha grande muito comum no Mar do Norte que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do norte da Europa e da Escandinávia […]
Bierschinken, uma presunto cozido à moda alemã se fosse traduzido traduzido “ao pé da letra”, seria em português Presunto de Cerveja. Porém não é esse o caso…. O nome Bierschinken se refere à um presunto cozido, geralmente dentro de uma fôrma, e que é consumido como aperitivo acompanhado de cerveja nos bares e restaurantes populares […]
Mett é o nome dado à carne de porco crua e picada e condimentada que normalmente é consumida com pão preto e mostarda, muito comum na culinária alemã. Em alguns lugares também é chamado de Hackepeter. Mett é a base dos embutidos chamados de Mettwurst e sob esta denominação muito genérica e aberta surgem centenas […]
Corned beef (peito bovino curado e cozido) é uma receita que percorre o mundo há séculos, típico alimento de marinheiros, viajantes e soldados, ganhou esse nome nos EUA onde a cura da carne era feita com grãos (corn em inglês) de sal. Esse tipo de preparo foi a base das carnes enlatadas que eram servidas […]