Meu pai conta que Emmerich Flatschart, seu pai, sempre colocava umas gotinhas de vinagre de vinho ou de molho inglês na sopa e no ovo. Eram os substitutos improvisados para o Maggi Würze (Molho Maggi) condimento ícone da culinária alemã criado em 1886 e do qual ele tanto gostava. Se atualmente não é tão fácil […]
Tive o prazer de contribuir com este projeto fantástico do Fernando Goldenstein Carvalhaes e da Cia dos Fermentados falando um pouco da história da Família Flatschart no Brasil e na Áustria e da nossa paixão pelos pepinos 🙂 O livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação conta por meio de narrativa bem-humorada, […]
Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica! Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, […]
Meu pai conta que Emmerich Flatschart, seu pai, sempre colocava umas gotinhas de vinagre de vinho ou de molho inglês na sopa e no ovo. Eram os substitutos improvisados para o Maggi Würze (Molho Maggi) condimento ícone da culinária alemã criado em 1886 e do qual ele tanto gostava. Se atualmente não é tão fácil […]
Bratwurst (Linguiça alemã) und Leberkäse (Bolo de carne). Da matéria prima bruta ao produto final, produção artesanal requer tempo e paciência, mas o resultado é incomparável 🙂
Raquete, em alguns lugares chamado Sete da Paleta, ou Shoulder para usar o termo gastronômico da moda em inglês, é a parte superior interna da paleta bovina. Uma corte de excelente sabor, textura firme, porém muio macia e que tem como característica uma camada interna de colágeno que muitas vezes é desprezada quando a peça […]
Bolos de carne são um preparo comum em muitas culturas e recebem nomes como o Meat Loaf em inglês, Polpetone em italiano e Hackbraten em alemão. Especialmente na Alemanha e Áustria, um parente próximo e um pouco mais elaborado dos bolos de carne é o Leberkäse . Ao pé da letra significa “Queijo de Fígado”, […]
Bauernwurst é tipo de salsichão muito comum na Alemanha, Bauer em alemão significa camponês, agricultor, quem cuida da terra… Gosto de traduzir livremente o nome Bauernwurst como salsicha caipira, salsicha da roça, salsicha da fazenda…algo simples rústico, carregado de memorias afetivas. Na Alemanha, este tipo de salsicha geralmente é um embutido do tipo de calibre médio […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente lombo ou bisteca, salmouradoa e depois cozida e/ou defumada. Existem duas histórias ( não comprovadas ) para a origem do Kassler, a primeira diz de que ele teria sido criado por um açougueiro berlinense chamado Cassel no fim do século XIX e […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]