Tive o prazer de contribuir com este projeto fantástico do Fernando Goldenstein Carvalhaes e da Cia dos Fermentados falando um pouco da história da Família Flatschart no Brasil e na Áustria e da nossa paixão pelos pepinos 🙂 O livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação conta por meio de narrativa bem-humorada, […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria os menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]
Delikatessen ou Delicatessen uma expressão de origem alemã que pode ser traduzida de duas maneiras : É o plural de Delikatesse (delicadeza) ´É a junção de duas palavras, Delikat + Essen , e literalmente significa “comida delicada”. Mas no idioma alemão também existe uma palavra que expressa esse mesmo significado : Feinkost, que é traduzido […]
Apfelstrudel é o tradicional rocambole de maça típico das cozinhas da Europa Central ! Tchecos, húngaros e austríacos reivindicam para si a paternidade desse famoso doce. Strudel, cuja tradução literal é redemoinho, é um nome genérico para massas enroladas que podem ser recheadas com maça (Apflel) ou com inúmeros ingredientes doces e salgados. Este tipo […]
Os embutidos de sangue são feitas há milhares de anos e cada país tem as suas receitas. Diferentes culturas e regiões têm suas próprias versões de linguiças e salsichas onde o sangue é o ingrediente de destaque: Chouriço e Morcela (Brasil / Portugal) Black Pudding (Reino Unido e Irlanda) Boudin Noir (França) Blutwurst (Alemanha) Morcilla […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia: Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos de salsicha, […]
Hering é o nome em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Arenques marinados: Bismarck Hering & Sahnehering Sahnehering: O Arenque com creme azedo era um dos favoritos […]
Beterraba em conserva, um alimento simples, saudável e rico em ferro! Beterraba in natura No norte da Alemanha, a beterraba em conserva é obrigatória no Labskaus, comida típica dos marinheiros do Porto de Hamburgo, que não é para fracos: Corned beef, ovo frito, pepinos e beterrabas em conserva, batata cozida e as vezes um filezinho […]
Gravlax, salmão curado com sal, açúcar e especiarias, é um prato originário do países nórdicos e pode ser traduzido literalmente como “salmão enterrado”. A grafia assume pequenas variações de nome para cada região : Gravad lax em Sueco Graved laks em Dinamarquês Gravlaks em Norueguês Graavilohi em Finlandês Graflax em Islandês Sua origem é antiquíssima […]
Essa história começa quando em 1845, Johann Conrad Develey, um próspero comerciante bávaro funda em Munique sua empresa de mostardas e delicatessen, a Develey Senf & Feinkost que em 2020 completou 145 anos de atividade! Em 1854, Develey inicia seu experimentos com um um novo tipo de mostarda composta de mostarda Dijon, açúcar caramelizado, vinagre […]