Arenque, Pepino e Pão de Centeio faziam parte da dieta dos camponeses da Europa Central e Leste desde a idade média ! Mas não a batata… A batata, nativa da América do Sul, chegou à Europa no final do século XVI e pouco a pouco tornou-se uma importante cultura em todo continente. Nas terras germânicas, […]
Delikatessen ou Delicatessen uma expressão de origem alemã que pode ser traduzida de duas maneiras : É o plural de Delikatesse (delicadeza) ´É a junção de duas palavras, Delikat + Essen , e literalmente significa “comida delicada”. Mas no idioma alemão também existe uma palavra que expressa esse mesmo significado : Feinkost, que é traduzido […]
Hering é nomes em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Quando preparados em salmoura e/ou ou marinados são chamados de Matjeshering ou simplesmente Matjes. Sahnehering (foto da […]
Vocês já devem ter visto nas informações aqui do site a seguinte descrição : Sauerkraut é chucrute em alemão… Mas como mundo das palavras nada é simples e e definitivo, compartilho com vocês a origem etimológica da palavra chucrute para que vocês não se deixem levar pelo equívoco muito comum de traduzir literalmente (ao pé da letra) os […]
Certamente a forma mais conhecida de conservas destes peixes é o Rollmops (existem várias receitas aqui no grupo), aqueles filezinhos de peixe enrolados em uma cebola e presos com um palito.Típica comida de boteco alemão 🙂 Tenho experimentado com sucesso usar arenque (cada vez mais raro), cavalinha e sardinha para o preparo do Rollmops. É […]
Pepino, quiabo e chuchu (Gurken, Okra und Chayote) ! Legumes fermentados, picles deliciosos e probióticos ! Pepinos sempre maravilhosos, os quiabos alguns amam outros odeiam, já os chuchus foram uma grata surpresa. A folha de uva fermenta junto dando um perfume e atuando como antioxidante. Durante o processo de fermentação dos legumes ocorre a liberação […]
Alici ou acciughe são nomes populares em italiano para um peixinho cujo nome cientifico é Engraulis encrasicolus, uma espécie muito comum no Mar Mediterrâneo. Com este peixe é produzido o autêntico alici italiano, que consiste em um processo longo de fermentação na salmoura ( cerca de três meses ), seguido de lavagem, secagem e filetagem e finalmente a sua […]
Os alimentos fermentados têm uma longa história em muitas culturas, e escritores da Roma Antiga já mencionavam a preservação de repolho, couves e nabos com sal. O mais provável, porém., é de que a tradição da fermentação do repolho, como a conhecemos hoje, foi introduzida na Europa Oriental por volta do século 12 pelos mongóis, que […]
Pepinos lactofermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkrat), o pepino lactofermentado (Salzgurken) é um alimento probiótico. A fermentação ocorre normalmente […]
Raiz-forte , muitos nomes e muitas histórias ! Quando criança só conhecia por Meerrettich ou Raiz-Forte, depois com amigos poloneses e lituanos tomei contato com os outros inúmeros nomes pelos quais esta fantástica planta é chamada como Kren, Chrein, Chrain ou ainda כריין ( Yiddish ). Armorácia é o gênero botânico a que pertence a raiz-forte, […]