Pães & fermentação natural – levain, sauerteig, sauerdough
Pumpernickel é um pão produzido com grãos inteiros de centeio e cozido a aproximadamente 100 °C por pelo menos 16 horas no vapor. A mais antiga padaria de Pumpernickel ainda existente hoje é a Bäckerei Haverland que foi fundada em 1570 por Jörgen Haverlanth na cidade alemã de Soest (estado da Renânia do Norte-Vestfália) e […]
Arenque, Pepino e Pão de Centeio faziam parte da dieta dos camponeses da Europa Central e Leste desde a idade média ! Mas não a batata… A batata, nativa da América do Sul, chegou à Europa no final do século XVI e pouco a pouco tornou-se uma importante cultura em todo continente. Nas terras germânicas, […]
O sanduíche Lox and Schmear (literalmente salmão e creme) teve origem nas cidades de Nova York e Filadélfia, grandes centros de imigração polonesa na virada para o século 20, quando vendedores ambulantes vendiam salmão defumado em carrinhos de mão. Como o processo de cura exigia uma grande quantidade de sal no peixe, acompanha-lo com pão […]
Bretzel und Laugenbrötchen são pães típicos do Sul da Alemanha, nesta versão estão cobertos com gergelim e sementes da abóbora 😋. Nos EUA e Brasil chamamos de Pretzel, Breze, Brezn, Bretzel. Brezel, são algumas das muitas variantes na escrita. Na Áustria é geralmente grafado como Brezel. A única diferença é a coloração, lá eles mergulham […]
Fermentação natural, este era o processo para a produção de pães até o fim do século XIX quando chegaram os fermentos biológicos prontos industrializados pelo austríaco Charles Louis Fleischmann, cujo nome virou sinônimo de fermento. Fermentação natural consiste no cultivo de uma levedura (bactérias) que é responsável pela produção do gás carbônico que faz com que a massa cresça. […]