Quando criança, arenque, hering, sardinhas, rollmps & cia eram assuntos do cotidiano familiar ! Tínhamos os botecos e armazéns da Vila Zelina, tradicional bairro da colônia lituana na zona leste de São Paulo e o Mercadão, sempre ele, o Mercado Municipal paulistano, eram os nossos “fornecedores”, arenque fresco, salgados, em conserva ou defumados inteiros eram […]
Pumpernickel é um pão produzido com grãos inteiros de centeio e cozido a aproximadamente 100 °C por pelo menos 16 horas no vapor. A mais antiga padaria de Pumpernickel ainda existente hoje é a Bäckerei Haverland que foi fundada em 1570 por Jörgen Haverlanth na cidade alemã de Soest (estado da Renânia do Norte-Vestfália) e […]
Meu pai conta que Emmerich Flatschart, seu pai, sempre colocava umas gotinhas de vinagre de vinho ou de molho inglês na sopa e no ovo. Eram os substitutos improvisados para o Maggi Würze (Molho Maggi) condimento ícone da culinária alemã criado em 1886 e do qual ele tanto gostava. Se atualmente não é tão fácil […]
Tive o prazer de contribuir com este projeto fantástico do Fernando Goldenstein Carvalhaes e da Cia dos Fermentados falando um pouco da história da Família Flatschart no Brasil e na Áustria e da nossa paixão pelos pepinos 🙂 O livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação conta por meio de narrativa bem-humorada, […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria os menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]
Arenque, Pepino e Pão de Centeio faziam parte da dieta dos camponeses da Europa Central e Leste desde a idade média ! Mas não a batata… A batata, nativa da América do Sul, chegou à Europa no final do século XVI e pouco a pouco tornou-se uma importante cultura em todo continente. Nas terras germânicas, […]
Delikatessen ou Delicatessen uma expressão de origem alemã que pode ser traduzida de duas maneiras : É o plural de Delikatesse (delicadeza) ´É a junção de duas palavras, Delikat + Essen , e literalmente significa “comida delicada”. Mas no idioma alemão também existe uma palavra que expressa esse mesmo significado : Feinkost, que é traduzido […]
Apfelstrudel é o tradicional rocambole de maça típico das cozinhas da Europa Central ! Tchecos, húngaros e austríacos reivindicam para si a paternidade desse famoso doce. Strudel, cuja tradução literal é redemoinho, é um nome genérico para massas enroladas que podem ser recheadas com maça (Apflel) ou com inúmeros ingredientes doces e salgados. Este tipo […]
Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica! Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, […]
O sanduíche Lox and Schmear (literalmente salmão e creme) teve origem nas cidades de Nova York e Filadélfia, grandes centros de imigração polonesa na virada para o século 20, quando vendedores ambulantes vendiam salmão defumado em carrinhos de mão. Como o processo de cura exigia uma grande quantidade de sal no peixe, acompanha-lo com pão […]