Currywurst é o nome que se dá á uma salsicha que é servida inteira ou cortada em fatias com molho à base de tomate e curry e normalmente acompanhada de batatas fritas. É a comida de rua mais popular na Alemanha onde 800 milhões de Currywurst são consumidos anualmente! Após o fim da Segunda Guerra […]
Speculaas é um biscoito originário da Holanda mas existem diferentes variedades em diferentes partes da Europa, aqui no Brasil são normalmente chamados de biscoitos de gengibre ou de biscoitos natalinos. Tradicional Speculaas holandês – Fonte: Speculaaskoekjes Para fazer Speculaas, é utilizada uma mistura de especiarias chamada Speculaaskruiden que contém obrigatoriamente canela, noz-moscada, cravo e gengibre […]
A palavra Chucrute, do francês choucroute tem sua origem na palavra alsaciana (dialeto da fronteira franco-alemã) Sürkrüt e é a denominação da conserva ácida de repolhos em alemão chamada de Sauerkraut, que traduzido literalmente significa repolho azedo. O repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o […]
Às vezes chamado de picles no Brasil, os pepinos em conserva, conhecidos como Gewürzgurke, Essiggurke ou Saure Gurke nos países de língua alemã são pepinos acrescidos de vinagre quente temperado com especiarias, normalmente são pasteurizados ou envasados á vácuo, que é o nosso processo. Pepino em conserva é uma tradição forte em nossa família, comíamos […]
Pepinos fermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkraut), o pepino […]
Aufschnitt (Kochschinken, Bierschinken, Leberkäse und Geräucherte Bratwurst) 🇦🇹. Frios (Presunto cozido, Apresuntado, Bolo de Carne e Linguiça Defumada) 🇧🇷. Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a […]
Bretzel und Laugenbrötchen são pães típicos do Sul da Alemanha, nesta versão estão cobertos com gergelim e sementes da abóbora 😋. Nos EUA e Brasil chamamos de Pretzel, Breze, Brezn, Bretzel. Brezel, são algumas das muitas variantes na escrita. Na Áustria é geralmente grafado como Brezel. A única diferença é a coloração, lá eles mergulham […]
Esse tipo de embutido existe em muitos lugares da Europa há séculos, por exemplo, a Boudin Blanc (França) e a White Pudding (Irlanda e Escócia) mas certamente a mais famosa e tradicional é a alemã Münchner Weißwurst, a salsicha branca de Munique, capital da Baviera (Bavaria em latim e Bayern em alemão). Münchner Weißwurst Diz […]
Em 1805, Georg Lahner, um açougueiro nascido na cidade de Gasseldorf (Alemanha) residente em Viena (Áustria) ofereceu pela primeira vez a seus fregueses uma salsicha feita com carne bovina e suína embutida em tripa de cordeiro. Esse produto passou a ser conhecido pelo nome de Wiener Würstchen (Salsicha Vienense) mas curiosamente em Viena ela é […]
O termo chorizo refere-se em sua origem à embutidos, geralmente bem curados e secos, de várias regiões da península ibérica. Com a expansão colonial espanhola e portuguesa pelo mundo, muitos outros produtos depois ganharam esse nome. Quando criança, pelo menos aqui em São Paulo, chamávamos de chouriço os embutidos de sangue como a morcela (morcilla). […]