Alegria, paz de espírito, aconchego e sem pressa.
Rohe Bratwurst Geräuchert (Linguiça Alemã Defumada) não é um nome “oficial”…existem pelo menos 1500 tipos diferentes de salsichas e linguiças alemãs catalogadas oficialmente, imagine quantas outras não devem existir. Além deste universo gigante, a nomenclatura “Wurst” é extremamente flexível e inclui inúmeras variações de produtos. Neste contexto, compartilho aqui um produção inspirada nas linguiças que […]
Meu pai fazia em casa de maneira muito empírica um linguiça de porco que era levemente defumada ou seca alguns dias para ser consumida crua, chamávamos de Blumenauwurst ou Linguiça de Blumenau quando tínhamos que traduzir para alguém, aliás este é o nome pelo qual este tipo de embutido é amplamente conhecido no Brasil… Sempre […]
Bauernwurst é tipo de salsichão muito comum na Alemanha, Bauer em alemão significa camponês, agricultor, quem cuida da terra… Gosto de traduzir livremente o nome Bauernwurst como salsicha caipira, salsicha da roça, salsicha da fazenda…algo simples rústico, carregado de memorias afetivas. Na Alemanha, este tipo de salsicha geralmente é um embutido do tipo de calibre médio […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia : Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para a traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos […]
Ingrediente de destaque na cozinha centro europeia, o aspargo floresce na primavera e é consumido de muitas maneiras: cozido no vapor, salteado na manteiga , grelhado, ou ainda na forma de creme (sopa). Na canção Veronika, der Lenz ist da ( Veronika, a primavera chegou ) eles são destaque 🙂 Veronika, der Lenz ist da Die […]
Esta minha versão de truta marinada é livremente inspirada em duas receitas clássicas de peixe em conserva : Sahnehering e Bismarck Hering. Hering é o nome em alemão para arenque, um tipo de sardinha grande muito comum no Mar do Norte que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do norte da Europa e da Escandinávia […]
Bierschinken, uma presunto cozido à moda alemã se fosse traduzido traduzido “ao pé da letra”, seria em português Presunto de Cerveja. Porém não é esse o caso…. O nome Bierschinken se refere à um presunto cozido, geralmente dentro de uma fôrma, e que é consumido como aperitivo acompanhado de cerveja nos bares e restaurantes populares […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]
Kochschinken é presunto cozido em alemão, mas como tudo que trata de embutidos na Alemanha e na Áustria exitem centenas de nomenclaturas, especificações e variações regionais, vou tentar resumir, mas por favor não é um compêndio oficial, são as minhas impressões a partir do que vejo na internet e do que meu pai falava 🙂 […]
Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, […]