Alegria, paz de espírito, aconchego e sem pressa.
Bretzel und Laugenbrötchen são pães típicos do Sul da Alemanha, nesta versão estão cobertos com gergelim e sementes da abóbora 😋. Nos EUA e Brasil chamamos de Pretzel, Breze, Brezn, Bretzel. Brezel, são algumas das muitas variantes na escrita. Na Áustria é geralmente grafado como Brezel. A única diferença é a coloração, lá eles mergulham […]
Esse tipo de embutido existe em muitos lugares da Europa há séculos, por exemplo, a Boudin Blanc (França) e a White Pudding (Irlanda e Escócia) mas certamente a mais famosa e tradicional é a alemã Münchner Weißwurst, a salsicha branca de Munique, capital da Baviera (Bavaria em latim e Bayern em alemão). Münchner Weißwurst Diz […]
Os alemães (e os germânicos em geral) tem uma cultura de organizar e nomear coisas, tudo é catalogado, em categorias e sub categorias, em inúmeras taxonomias. Oficialmente são mais de 1000 tipos de salsicha, mas extraoficialmente cada vila, comunidade ou família tem a sua receita, a sua “fórmula secreta”… Dauer em alemão é duração, podemos […]
Já escrevi sobre o Leberkäse e suas origens e entre suas muitas variantes temos o Paprika Leberkase, um bolo de carne com pimentão. O uso do pimentão é uma constante na cozinha austro -húngara, onde especialmente na Hungria os temperos e molhos a base de Paprika (páprica em português) são uma constante. Paprika é uma palavra […]
Vocês já devem ter visto nas informações aqui do site a seguinte descrição : Sauerkraut é chucrute em alemão… Mas como mundo das palavras nada é simples e e definitivo, compartilho com vocês a origem etimológica da palavra chucrute para que vocês não se deixem levar pelo equívoco muito comum de traduzir literalmente (ao pé da letra) os […]
Certamente a forma mais conhecida de conservas destes peixes é o Rollmops (existem várias receitas aqui no grupo), aqueles filezinhos de peixe enrolados em uma cebola e presos com um palito.Típica comida de boteco alemão 🙂 Tenho experimentado com sucesso usar arenque (cada vez mais raro), cavalinha e sardinha para o preparo do Rollmops. É […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]
Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas. Esta peça […]
Pastrami, originário das regiões onde hoje são Romênia Grécia e Turquia e que se espalhou pelo Mediterrâneo e pelo mundo é um peito bovino curado defumado por muitas horas. Ao contrário do Pastrami tradicional, esse é feito com fraldinha, cozido e levemente defumado a 65º graus por apenas uma hora e meia com uma pequena […]
O aproveitamento total de um porco abatido era questão de sobrevivência em tempos passados, um único animal era a fonte de proteína para uma família inteira durante o ano todo. Sangue e miúdos eram os primeiros a serem aproveitados por razão da dificuldade de conservação destes ingredientes e muitas vezes eram ainda misturados com pão […]