O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento. Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋. Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai […]
Hering é nomes em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Quando preparados em salmoura e/ou ou marinados são chamados de Matjeshering ou simplesmente Matjes. Sahnehering (foto da […]
Os embutidos de sangue são feitas há milhares de anos e cada país tem as suas receitas. Diferentes culturas e regiões têm suas próprias versões de linguiças e salsichas onde o sangue é o ingrediente de destaque: Chouriço e Morcela (Brasil / Portugal) Black Pudding (Reino Unido e Irlanda) Boudin Noir (França) Blutwurst (Alemanha) Morcilla […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia: Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos de salsicha, […]
Rosbife Alemão ou Schwartenmagen – “couro no estômago” em tradução literal, – é um prato medieval dos camponeses da Europa Central onde partes gelatinosas (cabeça, couro e outras) do porco eram cozidas misturadas com outras sobras de carne e legumes. O couro é uma parte do porco riquíssima em colágeno e pode se aproveitado na […]
Hering é o nome em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Arenques marinados: Bismarck Hering & Sahnehering Sahnehering: O Arenque com creme azedo era um dos favoritos […]
Beterraba em conserva, um alimento simples, saudável e rico em ferro! Beterraba in natura No norte da Alemanha, a beterraba em conserva é obrigatória no Labskaus, comida típica dos marinheiros do Porto de Hamburgo, que não é para fracos: Corned beef, ovo frito, pepinos e beterrabas em conserva, batata cozida e as vezes um filezinho […]
Gravlax, salmão curado com sal, açúcar e especiarias, é um prato originário do países nórdicos e pode ser traduzido literalmente como “salmão enterrado”. A grafia assume pequenas variações de nome para cada região : Gravad lax em Sueco Graved laks em Dinamarquês Gravlaks em Norueguês Graavilohi em Finlandês Graflax em Islandês Sua origem é antiquíssima […]
Meu pai conta que Emmerich Flatschart, seu pai, sempre colocava umas gotinhas de vinagre de vinho ou de molho inglês na sopa e no ovo. Eram os substitutos improvisados para o Maggi Würze (Molho Maggi) condimento ícone da culinária alemã criado em 1886 e do qual ele tanto gostava. Se atualmente não é tão fácil […]
Essa história começa quando em 1845, Johann Conrad Develey, um próspero comerciante bávaro funda em Munique sua empresa de mostardas e delicatessen, a Develey Senf & Feinkost que em 2020 completou 145 anos de atividade! Em 1854, Develey inicia seu experimentos com um um novo tipo de mostarda composta de mostarda Dijon, açúcar caramelizado, vinagre […]