O Festival do Chucrute é um festival realizado anualmente na cidade de Estrela, no estado do Rio Grande do Sul. São realizados encontros e dois bailes típicos, com música, dança e gastronomia típicas alemãs.
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Como fazer vinho caseiro – Trasfega
Trasfega é o processo de transferência do vinho de um recipiente para outro recipiente que busca separar o vinho limpo da borra que fica sedimentada no fundo. É feita por sifonamento ( gravidade ) de maneira que a ponta do mangueira fica alguns centímetros acima do fundo do recipiente para que a borra não venha junto. A primeira […]
Chucrute Oriental : Conserva de acelga, cenoura e gengibre
Os alimentos fermentados têm uma longa história em muitas culturas, e escritores da Roma Antiga já mencionavam a preservação de repolho, couves e nabos com sal. O mais provável, porém., é de que a tradição da fermentação do repolho, como a conhecemos hoje, foi introduzida na Europa Oriental por volta do século 12 pelos mongóis, que […]
Pepinos lactofermentados (Salzgurken)
Pepinos lactofermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkrat), o pepino lactofermentado (Salzgurken) é um alimento probiótico. A fermentação ocorre normalmente […]
Como fazer vinho caseiro – Desengace, esmagamento e fermentação
Como fazer vinho caseiro ? É um exercício de paciência que requer alguns conhecimentos de como o processo de fermentação ocorre para poder controlá-lo. Vamos para a primeira fase : Desengace, esmagamento, filtragem e primeira fermentação. Tudo começa em janeiro, época da colheita de uva na Serra Gaúcha quando, caminhão com placa de Antonio Prado / RS faz várias viagens […]
Boas férias !
Boas férias !
Raiz-forte, Meerrettich, Kren, Chrein, Chrain, כריין…
Raiz-forte , muitos nomes e muitas histórias ! Quando criança só conhecia por Meerrettich ou Raiz-Forte, depois com amigos poloneses e lituanos tomei contato com os outros inúmeros nomes pelos quais esta fantástica planta é chamada como Kren, Chrein, Chrain ou ainda כריין ( Yiddish ). Armorácia é o gênero botânico a que pertence a raiz-forte, […]
In vino veritas ! Vinho do Recanto 2014
“In vino veritas” é um provérbio latino, que pode ser traduzido como “no vinho há verdade.” A frase completa seria “In vino veritas, in aqua sanitas” (“No vinho há verdade, na água a saúde”) O autor provável da frase é Caio Plínio Cecílio Segundo, mais conhecido como Plínio, o Jovem. Pelo menos foi o […]
Tafelspitz : Picanha à moda Austríaca
Prato típico da culinária austríaca, mais especificamente vienense, Tafelspitz é carne bovina cozida acompanhada de molhos a base de raiz-forte como o Apfelkren e batatas. Tafelsptiz é um corte bovino semelhante a picanha brasileira e é destaque no famoso restaurante vienense Plachutta que orgulha-se de prepará-lo à maneira tradicional que tornou-se apreciado em toda Europa por ser o prato […]
Gastronomia da Europa Central
A gastronomia da Europa Central é uma mistura tão rica quanto as histórias dos povos que compõem essa região. Tradicionalmente formada por Alemanha, Áustria, Eslováquia, Hungria, Liechtenstein, Polônia, República Checa e Suíça, sua abrangência pode ser expandida por critérios étnicos e culturais incluindo dessa forma, Estônia, Letônia, Lituânia, regiões da Bélgica, da França, da Croácia, da Romênia e […]