Os alemães (e os germânicos em geral) tem uma cultura de organizar e nomear coisas, tudo é catalogado, em categorias e sub categorias, em inúmeras taxonomias. Oficialmente são mais de 1000 tipos de salsicha, mas extraoficialmente cada vila, comunidade ou família tem a sua receita, a sua “fórmula secreta”… Dauer em alemão é duração, podemos […]
Presunto cozido à moda alemã (Kochschinken) é dos muitos preparos que aprendi fazer com meu pai. Aqui uma versão mais amadurecida porém em sua essência o mesmo produto que fazíamos antigamente. Ingredientes para 1kg de pernil desossado 18 g de sal 15 ml de glucose de milho (comercialmente conhecido por Karo) 4 gramas de alho […]
Já escrevi sobre o Leberkäse e suas origens e entre suas muitas variantes temos o Paprika Leberkase, um bolo de carne com pimentão. O uso do pimentão é uma constante na cozinha austro -húngara, onde especialmente na Hungria os temperos e molhos a base de Paprika (páprica em português) são uma constante. Paprika é uma palavra […]
O couro é uma parte do porco riquíssima em colágeno e pode se aproveitado de muitas formas. Além dos usos tradicionais na cozinha brasileira como a pururuca e o famoso “courinho” no feijão, compartilho aqui dois produtos deliciosos a base de couro suíno, um de inspiração germânica e o outro italiana. Schwartenmagen Prato medieval barato […]
Vocês já devem ter visto nas informações aqui do site a seguinte descrição : Sauerkraut é chucrute em alemão… Mas como mundo das palavras nada é simples e e definitivo, compartilho com vocês a origem etimológica da palavra chucrute para que vocês não se deixem levar pelo equívoco muito comum de traduzir literalmente (ao pé da letra) os […]
Bratwurst (Linguiça alemã) und Leberkäse (Bolo de carne). Da matéria prima bruta ao produto final, produção artesanal requer tempo e paciência, mas o resultado é incomparável 🙂
Certamente a forma mais conhecida de conservas destes peixes é o Rollmops (existem várias receitas aqui no grupo), aqueles filezinhos de peixe enrolados em uma cebola e presos com um palito.Típica comida de boteco alemão 🙂 Tenho experimentado com sucesso usar arenque (cada vez mais raro), cavalinha e sardinha para o preparo do Rollmops. É […]
Raquete, em alguns lugares chamado Sete da Paleta, ou Shoulder para usar o termo gastronômico da moda em inglês, é a parte superior interna da paleta bovina. Uma corte de excelente sabor, textura firme, porém muio macia e que tem como característica uma camada interna de colágeno que muitas vezes é desprezada quando a peça […]
Pepino, quiabo e chuchu (Gurken, Okra und Chayote) ! Legumes fermentados, picles deliciosos e probióticos ! Pepinos sempre maravilhosos, os quiabos alguns amam outros odeiam, já os chuchus foram uma grata surpresa. A folha de uva fermenta junto dando um perfume e atuando como antioxidante. Durante o processo de fermentação dos legumes ocorre a liberação […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]