Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas. Esta peça […]
Bolos de carne são um preparo comum em muitas culturas e recebem nomes como o Meat Loaf em inglês, Polpetone em italiano e Hackbraten em alemão. Especialmente na Alemanha e Áustria, um parente próximo e um pouco mais elaborado dos bolos de carne é o Leberkäse . Ao pé da letra significa “Queijo de Fígado”, […]
Pastrami, originário das regiões onde hoje são Romênia Grécia e Turquia e que se espalhou pelo Mediterrâneo e pelo mundo é um peito bovino curado defumado por muitas horas. Ao contrário do Pastrami tradicional, esse é feito com fraldinha, cozido e levemente defumado a 65º graus por apenas uma hora e meia com uma pequena […]
O aproveitamento total de um porco abatido era questão de sobrevivência em tempos passados, um único animal era a fonte de proteína para uma família inteira durante o ano todo. Sangue e miúdos eram os primeiros a serem aproveitados por razão da dificuldade de conservação destes ingredientes e muitas vezes eram ainda misturados com pão […]
Rohe Bratwurst Geräuchert (Linguiça Alemã Defumada) não é um nome “oficial”…existem pelo menos 1500 tipos diferentes de salsichas e linguiças alemãs catalogadas oficialmente, imagine quantas outras não devem existir. Além deste universo gigante, a nomenclatura “Wurst” é extremamente flexível e inclui inúmeras variações de produtos. Neste contexto, compartilho aqui um produção inspirada nas linguiças que […]
Meu pai fazia em casa de maneira muito empírica um linguiça de porco que era levemente defumada ou seca alguns dias para ser consumida crua, chamávamos de Blumenauwurst ou Linguiça de Blumenau quando tínhamos que traduzir para alguém, aliás este é o nome pelo qual este tipo de embutido é amplamente conhecido no Brasil… Sempre […]
Brat em alemão antigo era um forma de se referir à carne picada , mas também existe uma analogia com verbo Braten (fritar ou assar). De qualquer forma, um embutido de carne picada para ser frito ou assado é o que mais se aproxima do nosso conceito de linguiça. Produzida com carne suína picada bem fina, temperada com […]
Bauernwurst é tipo de salsichão muito comum na Alemanha, Bauer em alemão significa camponês, agricultor, quem cuida da terra… Gosto de traduzir livremente o nome Bauernwurst como salsicha caipira, salsicha da roça, salsicha da fazenda…algo simples rústico, carregado de memorias afetivas. Na Alemanha, este tipo de salsicha geralmente é um embutido do tipo de calibre médio […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia : Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para a traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos […]
Neste mundo gigante dos embutidos a nomenclatura dos produtos varia muito de acordo com o país ou região, por exemplo, vejam no caso de um embutido muito popular no Brasil conhecido como Salsichão Lionês: Este nome remonta, de acordo com o site alemão Fleischtheke ( fleischtheke.info ) dos embutidos produzidos na cidade de Lyon ( […]