Leberwurst ( salsicha de fígado ) é uma iguaria que divide opiniões, afinal, fígado está longe de ser unanimidade A salsicha de figado é um produto que permite inúmeras variações de texturas ( grossa, fina, patê ) e de sabores. Algumas “Leberwust” de regiões alemãs são destaque : – Rheinische – Braunschweiger – Frankfurter – […]
Ingrediente de destaque na cozinha centro europeia, o aspargo floresce na primavera e é consumido de muitas maneiras: cozido no vapor, salteado na manteiga , grelhado, ou ainda na forma de creme (sopa). Na canção Veronika, der Lenz ist da ( Veronika, a primavera chegou ) eles são destaque 🙂 Veronika, der Lenz ist da Die […]
Esta minha versão de truta marinada é livremente inspirada em duas receitas clássicas de peixe em conserva : Sahnehering e Bismarck Hering. Hering é o nome em alemão para arenque, um tipo de sardinha grande muito comum no Mar do Norte que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do norte da Europa e da Escandinávia […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente lombo ou bisteca, salmouradoa e depois cozida e/ou defumada. Existem duas histórias ( não comprovadas ) para a origem do Kassler, a primeira diz de que ele teria sido criado por um açougueiro berlinense chamado Cassel no fim do século XIX e […]
Bierschinken, uma presunto cozido à moda alemã se fosse traduzido traduzido “ao pé da letra”, seria em português Presunto de Cerveja. Porém não é esse o caso…. O nome Bierschinken se refere à um presunto cozido, geralmente dentro de uma fôrma, e que é consumido como aperitivo acompanhado de cerveja nos bares e restaurantes populares […]
Mett é o nome dado à carne de porco crua e picada e condimentada que normalmente é consumida com pão preto e mostarda, muito comum na culinária alemã. Em alguns lugares também é chamado de Hackepeter. Mett é a base dos embutidos chamados de Mettwurst e sob esta denominação muito genérica e aberta surgem centenas […]
Corned beef (peito bovino curado e cozido) é uma receita que percorre o mundo há séculos, típico alimento de marinheiros, viajantes e soldados, ganhou esse nome nos EUA onde a cura da carne era feita com grãos (corn em inglês) de sal. Esse tipo de preparo foi a base das carnes enlatadas que eram servidas […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]
Kochschinken é presunto cozido em alemão, mas como tudo que trata de embutidos na Alemanha e na Áustria exitem centenas de nomenclaturas, especificações e variações regionais, vou tentar resumir, mas por favor não é um compêndio oficial, são as minhas impressões a partir do que vejo na internet e do que meu pai falava 🙂 […]
Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste […]